Copafam LIVING LAB

Il fagiolo "Copafam" è una varietà tradizionale di Phaseolus coccineus coltivata decenni nelle aree montane della Lombardia e delle Alpi più un generale. Questo fagiolo rampicante ha la caratteristica di essere particolarmente produttivo in ambiente montano (anche a quote superiori i 1000 metri s.l.m.), inoltre presenta un buon contenuto proteico e un sapore che lo contraddistingue dalle altre varietà di fagiolo. Per tali motivi il Polo UNIMONT dell'Università degli Studi di Milano è impegnato in attività di ricerca scientifica e valorizzazione di questa varietà locale tradizionale.

UNIMONT sta svolgendo analisi agronomiche e fitochimico-nutrizionali in collaborazione con agricoltori che coltivano questa landrace in varie aree montane del nostro Paese, inviando campioni (fagioli) e dati agronomici ai ricercatori. I risultati scientifici delle attività analitiche sono divulgati da UNIMONT attraverso seminari e pubblicazioni scientifiche e tecnico-divulgative.

Nel 2024 i ricercatori di UNIMONT hanno iscritto il fagiolo “Copafam” nell'Arca del Gusto di Slow Food e hanno avviato le pratiche per l’iscrizione di questa risorsa vegetale nell’Anagrafe Nazionale delle Varietà di Interesse Agricolo e Alimentare.

Nell'ambito del progetto Agritech i ricercatori di UNIMONT sono convolti nella caratterizzazione dei prodotti di scarto derivati dall’utilizzo alimentare del fagiolo “Copafam”. In particolare, in collaborazione con il dipartimento DEFENS dell’Università degli Studi di Milano, stanno caratterizzando le acque di cottura del “Copafam” e stanno sperimentando tecniche che consentano di incapsulare le sostanze nutraceutiche presenti in questi prodotti di scarto.

UNIMONT sta disseminado conoscenze tecnico-scientifiche relative al fagiolo "Copafam" al fine di ampliare la sua coltivazione nei territori montani italiani. Inoltre, attraverso il coinvolgimento di agricoltori, ristoratori e trasformatori/ristoratori, sta promuovendo l'utilizzo in cucina di questa cultivar tradizionale anche attraverso l'utilizzo della sua farina proteica per la formulazione di alimenti innovativi.